Il tempo scorre lento a Sauris, appartata, incontaminata valle del Lumiei, in Carnia, a oltre 1200 metri di altitudine.
E' ancora il tempo che rispetta la successione naturale dei momenti e delle stagioni. E' il tempo del microclima dolce di Sauris, impreziosito da una ventilazione costante di brezze leggere con gli aromi dei boschi di conifere e di latifoglie.
Dalla fine del XIII secolo la valle è abitata da genti di lingua tedesca, originarie dalla Carinzia, che hanno conservato fino ad oggi le proprie tradizioni nel dialetto medievale, sia nella cultura popolare e religiosa e in particolar modo in quella gastronomica, acquisendo nei secoli allo stesso tempo il senso di appartenenza alla Carnia e al Friuli.
Così l'antica lavorazione del prosciutto, connubio di tecniche e tradizioni carinziane e friulane, nella valle trova le condizioni particolari per la stagionatura grazie alla salubrità e al clima di Sauris.